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浙江自驾游之品尝乌镇羊肉

作者:admin / 浏览 / 3 评论 / 2012-10-22 10:42:40

乌镇的一年四季都是美的,因为它特有的那种水乡情调,所以即使是寒冷的冬天来到这里,也并不觉得多么凄清,因为这里仍有着当地人生活的气息。
桐乡羊肉以它的美味闻名嘉兴地区,而大块的乌镇羊肉比一般的小块羊肉味道更甚。每年的中秋一过,天渐寒凉,正是吃羊肉的好时节,乌镇民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。秋冬时节,若是来上一碗乌镇鲜美的红烧羊肉,这个冬天就算是完满了。
乌镇的红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等。乌镇人拒食山羊,嫌它臊气。而且都是褪毛羊,连羊皮也一起食用。烧出来的羊肉油亮滋润,肉汤呈膏状,入秋即冻,又由于撇尽浮油,烧法独特,即使是羊尾也上口即酥,肥而不腻。
早先烧羊肉必用瓦缸,现在为便利大多用大铁锅。将切好块大小均一的羊肉用秋后的稻草扎好,整齐地在锅里码好,加水没过羊肉。柴一定要用乡下已经枯死的桑树,烈火中散发出桑树特有的清香。待汤水开始沸腾了,撇沫,加料酒,香料,冰糖,再加葱姜包和浓浓的红酱油。为去除羊肉特有的膻味,还得放进整个的大萝卜和甘蔗稍头。煮的过程中不用锅盖,上面放一竹制的蒸架然后找重物压着,用文火慢慢炖煮一夜。
关于羊肉里放萝卜还有一段机缘巧合的故事。据说原来乌镇有个卖红烧羊肉的老板,因技艺不精,羊肉骚味很重,生意很差。他疑心是他伙计不好好干活,把羊肉烧坏了,就决意把伙计辞退。两个伙计很不甘心,在走之前往锅里正在烧的羊肉扔了几个带泥的萝卜,原指望苦萝卜把羊肉烧差。谁知无巧不成书,加了萝卜的羊肉肥而不腻,鲜而不臊,酥烂软糯,入口即化,回味醇厚,味道竟是出奇的好,此后在羊肉里放进萝卜也就成了传统。
在烧羊肉师傅的钻研与不断实践下,传统红烧羊肉在制作流程和方法上不断改进,许多具有地方特色的红烧羊肉脱颖而出,其中乌镇“拆骨羊肉”便是桐乡一绝。乌镇羊肉把整只羊分成几大块,放入大铁锅中,再加入黄酒、酱油、香料、甘蔗、萝卜等佐料,大火烧制2个多小时,等到羊肉酥烂至脱骨,便可以出锅。
羊肉不但被当做菜肴,嘉兴人还会在细面里加上几块羊肉,做成羊肉面。每年秋末冬初,嘉兴的一些小店里就会挂上牌子,写着出售羊肉面。羊肉面的价格一般一碗15块左右,滋味辣中有甜,汤汁鲜美。
若是在冬天来乌镇,千万别忘了尝一尝乌镇羊肉啊!红烧羊肉、白切羊肉、羊肉盖浇面及各式湖羊系列食品定会让这个冬天活色生香!